Für den Sauerteig werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 gemischt.
Alle Zutaten verrühren, z.B. in einem Gomfi- oder Honigglas.
Füllstand mit einem Gummiband markieren.
Sauerteig bei Raumtemperatur mindestens aufs Doppelte aufgehen lassen.
Es kann mehrere Stunden dauern, bis der Sauerteig fertig ist. Je nach Zeitplan den Sauerteig am Vorabend ansetzen, damit er am nächsten Morgen einsatzbereit ist.